Gros gateaux

-Pour réaliser cette recette j'ai choisi un moule coeur bombé en silicone

-Fruits rouges surgelés en mélange,ou framboises

-un biscuit Financier

-Une créme vanille et une chantilly

-Glaçage miroir rouge

Biscuit financier :

-100g de sucre glace

-75g de poudre d'amandes

-35g de farine

-1 sucre vanillé ou vanille liquide

-3 blancs d'oeufs (les jaunes serviront pour la créme)

-100g de beurre

-Battre les trois blancs d'oeufs à la fourchette juste pour les faire mousser et continuer en incorporant le sucre glace

-Ajouter la vanille et les amandes,puis la farine et le beurre fondu

Cuire dans un moule rond de 24 cm,15mn au four Th7-180°

démouler et laisser refroidir

Créme Vanille:

-3 jaunes d'oeuf

-1/2l de lait entier

-2 cuilléres à soupe de maïzena

-4 barres de chocolat blanc

-1 cuillére à soupe de sucre

-Vanille liquide

-2 feuilles de gélatine

-Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

-Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et la maïzena

-Faire chauffer dans une casserole le lait et la vanille ,puis versez le toujours en remuant dans le saladier sur la préparation .

-Reversez tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans arrêter de remuer

-Ajouter le chocolat blanc en carré pour qu'il fonde .

-Essorez la gélatine et ajoutez la dans la casserole ,hors du feu et remuer énergiquement ,au besoin passer au mixer .

-Laisser refroidir pendant que vous faites votre chantilly

-Vous aurez pris soin de mettre le bol du robot au frigo ,versez-y 250ml de créme fraiche entiére,vous pouvez ajouter 1 cuillére à soupe de sucre glace .

-Battre au fouet du robot jusqu'à ce que la chantilly soit prise .

-Puis incorporer la chantilly à la créme refroidie .

Glaçage Miroir :

-75g d'eau

-150g de glucose

-150g de sucre glace

-100g de lait concentré sucré

-100g de chocolat blanc

-4 ou 5  feuilles de gélatine (entre 8g et 11g)

-colorant au choix

-Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

-Porter à ébullition l'eau avec le glucose et le sucre (110°),faites un petit sirop

-Dans un saladier couper le chocolat blanc en carré et verser le sirop chaud dessus pour le faire fondre

-Ajouter le lait concentré et le colorant

-Couvrir au contact d'un film alimentaire et laisser au frigo toute la nuit .

Montage du gâteau:

Dans le moule spécial coeur bombé mettre une couche de créme en remontant bien sur les bords

Puis mettre les fruits rouges et finir par la créme jusqu'en haut du moule .

donner une forme de coeur au biscuit financier et finir le montage en mettant le gâteau sur la créme

laisser le tout au congélateur toute la nuit .

Au matin :

Démouler le gâteau surgelé, le mettre sur une grille ,posée sur un grand plat.

Réchauffer le glaçage jusqu'à 30°et le verser réguliérement sur le gâteau gelé ,le trop plein tombera dans le plat dessous

Laisser refroidir le glaçage , puis déplacer délicatement avec deux palettes ,le gâteau sur son plat de service .

-Décorer au choix aevc des fruits des perles ....etc