Plats Régionaux

Ingredients pour 1Kg de semoule moyenne:

-2 gros oignons

-2 poivrons(rouge et vert)

-500g de carottes

-2 navets ou plus selon la taille

-2 courgettes

-1 petit choux vert

-1 boite moyenne de concentré de tomate

-1 boite de pois chiche

-1 boite de petits pois ou petits pois surgelés

-un morceau de potiron selon la saison

-épices: cumin en poudre et rais-el-hanout

-sel,poivre,beurre,Harissa

Préparation:

-commencer par faire blanchir le choux vert coupé en quatre et laisser de côté

-éplucher tous les legumes et les couper en tronçons

-faire revenir la viande dans le faitou du couscoussier

ajouter le concentré de tomate et laisser revenir un peu ,puis mettre les légumes(poivrons et carottes) sauf les courgettes et les navets car ils cuisent plus vite !retirer les cuisses de poulet pour les mêmes raison nous les ajouterons plus tard

couvrir d'eau ,saler poivrer et mettre les épices laisser mijoter a feu doux

-mettre la semoule dans un plat ,saler et ajouter un verre d'eau tiède

remuer et laisser gonfler un peu ,recommencer l'operation 3 fois ,puis mettre dans la passoire du couscoussier et placer au dessus du faitou laisser mijoter un bon quard d'heure

-reverser la semoule dans un plat assez grand

verser une louche du bouillon (du couscoussier)et un bon morceau de beurre remuer pour que la semoule se decolle bien remettre dans la passoire et au dessus du faitou pour un autre quard d'heure

recommencer plusieurs fois cette opération jusqu'à ce que la semoule soit cuite

-mettre les pois chiche a cuire dans une casserole avec du bouillon du couscoussier on les ajoutera ensuite dans le couscoussier

-ajouter aussi les petits pois ,les navets,le choux et le potiron et les cuisses de poulet

1 quard d'heure avant la fin de cuisson

en tout il faut 1h30 à 2h de cuisson selon la viande

-rectifier l'assaisonnement tout au long de la cuisson,sel poivre et épices

l'harissa sera servie à part délayée dans un peu de bouillon

on peu accompagner aussi de quelques merguez et de boulettes de viandes (viandes hachées,pain ,oeuf,ail et persil et frites à la poëlle)

servir la semoule bien egrainée et arroser d'un peu de bouillon mais pas trop

mettre légumes et viandes dans un grand plat  regalez vous

-le couscous se rechauffe tres bien ou se congéle, donc on en fait jamais trop !!!

-mettre du choux dans son couscous est peu courant c'est comme cela que le faisait ma maman ,un régal !!