Recettes de Fêtes

Ingrédients:

-1 magret de canard de 500g environ
-1 kg de gros sel
-Herbes de provence
-1 c. à soupe de poivre noir et un mélange de 5 baies
-1 c. à café de piment d'Espelette(facultatif)

Préparation:

-Bien laver le magret puis le sécher avec du papier absorbant, le débarasser d'éventuels nerfs ou gras au niveau de la chair.

-Dans un grand plat creux mettre la moitié du mélange ,sel et herbes de provences

-Disposer le magret en appuyant pour faire pénétrer le sel.
Couvrir  l'autre moitié de sel.(le magret doit être entiérement caché par le gros sel)

-Laisser entre 36h et 48h au frigo

-Passé ce temps, sortir le magret  et le laver à l'eau fraiche pour le débarrasser du sel,bien le sécher.

-Bien le frotter au poivre fin (c'est un antiseptique),aux herbes de provence,au piment d'Espelette... faites à votre goût.(curry,paprika...etc)

-Enfermer le magret dans un torchon propre et sec.et laisser le entre trois à cinq semaines dans le bac à légumes du frigo.

-Changez le torchon si il est trop humide.

Avant de déguster on peut le frotter un peu avec le torchon,servez en tranches fines

Très bon dans une assiette Gasconne sur un lit de mesclum ,

avec des petits coeurs de canard et des gésiers confits, passez à la poële au moment de servir,

une tranche de foie gras ,quelques noix ou pignons de pin.Décorez de tomates cerises....