Volaille

Ingrédients:

• - 1 gros chou vert (ici environ 3 kg)
• - 6 cuisses de pintade
• - 2 saucisses de Montbéliard
• - 150 g de lardons fumés
• - 3 carottes
• - 1 gros oignon
• - 4 cuillères à soupe de graisse de canard
• - 4 gousses d'ail râpées
• - Sel

Ôter les grosses feuilles vertes pour ne garder que le coeur
Laver et couper le chou en 4 et le faire blanchir en le recouvrant d'eau salée et en laissant bouillir 20 minutes.
Egoutter puis le couper en grosses lanières.
Faire revenir les cuisses de pintade dans la graisse de canard à feu vif pendant 10 minutes.
Puis les égoutter.

Faire revenir l'oignon ciselé et les lardons avec la graisse de canard dans un grand faitout.
Ajouter le chou blanchi les carottes épluchées et coupées en rondelles, le chou, l'ail râpé, les saucisses entières et les cuisses de pintade.
Saler au goût.

Couvrir et laisser cuire pendant 3 heures à feu doux sans ajouter de liquide ou bien 1 heure à la cocotte minute avec deux verres d'eau.

Égoutter le chou et les légumes et les mettre dans un grand plat à gratin puis disposer dessus les cuisses de pintades, les saucisses coupées en morceau et laisser au four pendant au moins une heure à 180°C (th.6).

Plus le plat est cuit et recuit meilleur il est

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